Vind de witte traktatie

Geitenkaas herken je al voor je het geproefd hebt. Koeienkaas is geel, geitenkaas is spierwit. Hoe komt dat eigenlijk?

Koeien en geiten eten hetzelfde gras. Toch is geitenmelk veel witter dan koemelk. En dus ook de kaas die je ervan maakt. Dat zit zo… In het gras zit een stof die caroteen heet. Caroteen speelt een belangrijke rol in de fotosynthese van planten. Het zorgt ervoor dat planten kunnen groeien en bloeien.

Caroteen heeft een oranje kleur. Het wordt ook wel gebruikt om eten een kleurtje te geven. Koeien kunnen niet al het caroteen verteren en een deel van het oranje goedje belandt in de melk. Geiten zetten al het caroteen om in vitamine A. Er blijft dus geen druppel oranje over. Daarom is geitenmelk echt wit. En ook veel lekkerder, als je het ons vraagt.